Tartare de pétoncles, fraises et vanille
sur feuille de shiso en tempura
Ingrédients
- 250 gPétoncles (ou thon ou saumon)
- 150 gFraises du Québec (ou mangues)
- 1Lime (zeste et jus)
- 3 c. à soupeMayonnaise
- 1/2 c. à théSel
- 2 c. à soupeSucre
- 1/2 gousseVanille
- Au goûtSriracha
- 30 gRice Krispies (ou chapelure tempura)
- 4Grandes feuilles de shiso
- 50 gMélange à pâte tempura
- 75 mlEau glacée
- 4 lHuile de canola pour faire frire
Préparation
Feuille de shiso en tempura
- Faire chauffer l’huile à frire à 350º F.
- Mélanger le tempura avec l’eau glacée afin d’obtenir une pâte homogène.
- Déposer une feuille de shiso à la fois dans le mélange de façon à bien l’enrober de tous les côtés.
- Faire frire quelques minutes les tranches jusqu’à ce qu’elles soient dorées des 2 côtés.
Tartare
- Couper les fraises en brunoise.
- Couper les pétoncles en brunoise et les ajouter aux fraises.
- Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
- Déposer le tartare sur la feuille de shiso et déguster immédiatement.
Les feuilles de shiso peuvent être remplacées par des wonton frits maison ou des crostinis en accompagnement.
Produits vedettes
Fraises, Mercier
Fermes René Théôrêt
