Carpaccio de tomates ancestrales
avec canard fumé, croûton de chèvre et vinaigrette à l'érable
Ingrédients
- 4Grosses tomates ancestrales colorées et non réfrigérées coupées en tranches
- 4Tranches de fromage de chèvre (ou de fromage brie)
- 1 bulbeFenouil tranché finement
- 1 bouquetRoquette
- 1Magret de canard fumé tranché finement (ou du proscuitto)
- 2Échalotes françaises coupées en brunoise (ou oignon rouge)
- 150 mlVinaigre balsamique
- 50 mlSauce soja
- 100 mlHuile de canola
- 100 mlHuile d'olive
- 1/2Baguette coupée en longues tranches de 3/4 de pouce d'épaisseur
- Au goûtFleur de sel
- Quelques feuillesBasilic
Préparation
- Réaliser la vinaigrette
- Dans une casserole, confire les échalotes dans le sirop d’érable quelques minutes jusqu’à réduction de moitié.
- Verser le vinaigre balsamique et la sauce soja.
- Porter le mélange à ébullition et retirer du feu.
- Ajouter l’huile d’olive et de canola, et laisser refroidir la vinaigrette.
- Mettre le four à « broil ». Faire gratiner le fromage sur les tranches de pain pendant 1 ou 2 minutes.
- Dresser un plateau central à partager
- Disposer les tomates partout dans l’assiette et assaisonner à la fleur de sel.
- Déposer aléatoirement le reste des ingrédients.
- Ajouter le magret de canard et les croûtons de fromage chaud sur le dessus.
- Verser la vinaigrette.
Produits vedettes
Sirop d'érable bio, Mercier
Cabane à Guillaume
Tomates ancestrales, La Prairie
Au jardin des Roy
